By

Można odnieść wrażenie, że na stałe wpisała się już w obraz tradycyjnej, polskiej diety. Kiszoną kapustę zna każdy i z pewnością ma ona bardzo wielu zwolenników. Na przestrzeni lat doczekała się jednak niezbyt pochlebnej opinii mówiącej, że jest ciężkostrawna i niezdrowa. Postanowiłam to sprawdzić i obalić kilka mitów na temat jednej z ulubionych, polskich kiszonek.

Kapusta kiszona. Jak powstaje?

Kiszona kapusta powstaje w wyniku fermentacji, co ma ogromny wpływ na jej właściwości. Dzięki tej procedurze, jest zdrowsza niż jej “nieukiszona” wersja. Dzięki fermentacji, cukry przekształcone zostają w kwas mlekowy – całkowicie naturalny konserwant.

Zauważyłam, że wiele osób postrzega kapustę kiszoną jako element niezdrowej, ciężkiej diety. Ma to zapewne związek z tym, że często bywa łączona z ciężkimi mięsami i gotowanymi ziemniakami. Wiele osób wybiera również jej zasmażany wariant. Należy podkreślić, że kiszona kapusta solo lub w towarzystwie lekkich dodatków to czyste zdrowie.

Biała czy czerwona?

Z reguły do przygotowania kiszonej kapusty używa się białej, lecz przygotowanie kiszonki z czerwonej również jest możliwe. Mogą towarzyszyć jej różnego rodzaju przyprawy.

Kapusta kiszona – właściwości

Jak kapusta kiszona wpływa na organizm? Czy kiszona kapusta odchudza? Postanowiłam znaleźć odpowiedzi na te pytania i przekonać cię, że naprawdę nie warto spychać jej na brzeg talerza podczas rodzinnego obiadu.

  • Kiszona kapusta to źródło błonnika pokarmowego, wpływającego na prawidłową pracę układu pokarmowego,
  • Znajdziesz w niej wcześniej wspomniany kwas mlekowy i dobre bakterie, które również usprawniają trawienie,
  • To prawdziwa skarbnica witaminy C. Jedzenie kiszonej kapusty wzmacnia odporność, zmniejsza ryzyko różnych infekcji,
  • W kapuście znajdziesz również witaminy z grupy B, a także witaminę K,
  • Zawartość witaminy C ale i A to sama dobroć dla twojej cery. Kwas askorbinowy bierze udział w syntezie kolagenu, a witamina A opóźnia procesy starzenia,
  • Kapusta kiszona zawiera sporo żelaza, które zapobiegnie niedokrwistości,
  • Utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi,
  • Jest niskokaloryczna (12 kcal w 100 g), dzięki czemu możesz jeść ją bez obaw.

Zbawienne probiotyki

To, co czyni kapustę kiszoną niezwykle zdrową to przede wszystkim bakterie probiotyczne przeprowadzające fermentację. Mają doskonały wpływ na florę jelitową, kształtują odporność zmniejszają ryzyko depresji, produkują witaminy K i te z grupy B.

Kapusta kiszona, a kwaszona. Nie daj się nabrać

Nie kupuj kapusty kwaszonej – pamiętaj, że to nie to samo, co naturalna kiszonka. O ile kapusta kiszona powstaje w naturalnych warunkach i jest pełna zdrowych substancji, o tyle kwaszona produkowana jest szybko, z dodatkiem cukru, octu i substancji takich jak benzoesan sodu czy sorbinian potasu. Wszystko po to, by przyspieszyć czas produkcji (w przypadku tej naturalnej trwa on około 2 tygodnie), z zachowaniem złudnie podobnego smaku. Kapusta kiszona, a kwaszona to jak niebo i ziemia – od tej drugiej dostaniesz co najwyżej zgagi. Czytaj etykiety, a jeśli kupujesz warzywa na targu lub w warzywniaku – zawsze upewnij się u sprzedawcy, czy kupujesz oczekiwany produkt. Jak to zrobić? Najprościej będzie poprosić o odrobinę na spróbowanie.

Jak odróżnić kiszoną od kwaszonej? Przede wszystkim, naturalnie przygotowana kiszonka jest intensywnie żółta, kwaśna i oddaje zapach kwasu mlekowego. Jeśli masz do czynienia z bladą kapustą o niewyraźnym smaku oraz zapachu octu – miej się na baczności.

Czy kiszona kapusta odchudza?

Warto włączyć kiszonki do diety, jeśli akurat planujesz zgubić parę kilogramów. Przemawiają za tym ich niskokaloryczność, dużą zawartość błonnika i probiotyków. Usprawnisz trawienie, obniżysz apetyt i dodatkowo dostarczysz sobie cennych substancji odżywczych. Unikaj jednak popularnej diety kapuścianej – choć kiszona kapusta to samo zdrowie, nie może stanowić jedynego elementu diety odchudzającej.

Czy każdy może ją jeść?

Z kiszonej kapusty powinny zrezygnować osoby nadwrażliwe na sód, a więc te, które cierpią na następujące schorzenia:

  • Nadciśnienie tętnicze,
  • Choroby nerek,
  • Choroby serca i żył.

Spożycie kiszonek powinny ograniczyć osoby cierpiące na nadkwasotę oraz refluks.

Zrób domową, kiszoną kapustę

Kiszoną kapustę w prosty sposób przygotujesz również w domu. Domowa kapusta jest pyszna – bez porównania z tymi, które możesz nabyć w sklepach.

Potrzebujesz jedynie:

  • 10 kg kapusty białej
  • 1 kg marchwi (opcjonalnie)
  • 200g soli (najlepiej lub morskiej)

Ponadto, warto zaopatrzyć się w wiadro do kiszenia kapusty lub specjalną kamionkę.

  1. Kapustę obierz z zewnętrznych liści, usuń twardy głąb ze środka, poszatkuj drobno. Obierz marchew i zetrzyj na drobnej tarce.
  2. Przełóż marchew i kapustę do miski, dodaj sól i wymieszaj. Po około 20 minutach czas ubić kapustę – przyda ci się do tego płaska, a lub specjalny kijek. Ubijaj, aż kapusta wypuści dużo soku.
  3. Przełóż kapustę do kamionki, dokładnie odciśnij (np. płaskim talerzem) tak, by pozbyć się nadmiaru powietrza. Zakryj kamionkę wieczkiem.
  4. Kamionkę z kapustą trzymaj w temperaturze pokojowej. Po około 2-3 dniach należy zdjąć z wierzchu talerz i ponownie odpowietrzyć kapustę. Powtarzaj czynność co jakiś czas do momentu, gdy kapusta przestanie “pracować” – czyli podnosić się skutek intensywnej fermentacji.
  5. Czas kiszenia zależny jest od temperatury otoczenia i trwa od 7 do 14 dni.
  6. Gdy proces kiszenia zakończy się, przełóż kapustę do słoików, mocno je zakręć i trzymaj w zimnym miejscu. Smacznego!

 

Próbowałaś samodzielnej produkcji kiszonej kapusty?

 

Dodaj komentarz

Bądź pierwszy!

Powiadom o
wpDiscuz
https://medicaments-24.com

дапоксетин украина

левитра инструкция